При всем своем разнообразии вино является одной из наиболее богатых и восхитительных субстанций, которую человек может попробовать. С древних времен достоинства вина вдохновляли людей на его обожествление, оно было символом, объектом страсти, отображало человеческую культуру.
Никогда еще вино не изучалось столь тщательно, как в наши дни, когда во всем мире бушуют страсти вокруг его индивидуальности. Сейчас дело за потребителем вина - последним звеном в цепи. Он должен быть достойным вина, которое он потребляет; вина, приготовленного другими людьми с упорством и искренней преданностью своему делу. Какой смысл в усовершенствовании техники виноделия, в защите подлинности, если конечное лицо - потребитель вина - не способен отличить плохое белое вино от хорошего сидра, или же ему непонятна информация на этикетке?
Суждение о вине предполагает наличие развитых и тренированных чувств. В этом нам помогает полезная и поучительная книга Жана Ленуара. Дегустация допускает некую личную интерпретацию, она является больше искусством, чем наукой. Постепенно совершенствуя свои навыки, дегустатор вина, который достиг определенного уровня понимания тонкостей данного искусства, должен быть способным осуществить свой анализ при помощи носа и рта, не нуждаясь в других приспособлениях.
Дегустация допускает степень отстранения от действительности, что дает ей сходство с другими видами искусства. Она примиряет нас с миром природы и учит проницательности, саморегуляции, тонкости самовыражения.
Оригинальность этого процесса заключена в развитии и сохранении полноты двух чувств, которые мы недооцениваем в повседневной жизни - обоняния и осязания.
Современному человеку угрожает опасность изгнания из райского сада собственных ощущений. Дегустация же возвращает его к истокам наслаждения, учит получать удовольствие от самого факта существования его чувств и самосознания.